El nostre professor, David Caballero va guanyar el IV Concurs de Joves Cuiners dl’Osona amb aquesta recepta.
 
Si voleu fer-la igual seguiu les instruccions següents
 

	RECEPTA:	SOPA DE PÈSOLS I POMA
INGREDIENTS	ELABORACIÓ
350 gr. Pèsols frescos 4 Pomes golden 5 fulles Api 5 fulles Menta fresca 5 fulles Alfàbrega fresca 700 ml. Aigua mineral Sal i pebre	-Pelem els pèsols i els posem al got de la thermomix, amb l’aigua Font D’or, sal i triturem, aplicant calor a 85ºC. Afegim les pomes pelades i sense llavors i seguim triturant -Escaldem 5 segons i refredem amb aigua i gel, les fulles de menta, api i alfàbrega, i les afegim a la sopa. -Posem a punt de sal i deixem a la nevera perquè quedi una mica tèbia.

 

	RECEPTA:	BACALLÀ CONFITAT
INGREDIENTS	ELABORACIÓ
480 gr. Morro de bacallà 50 gr. Gingebre 1 Taronja 300 ml. Oli oliva de les garrigues	-Tallem el morro de bacallà, a trossos de 120 gr. Cadascun. -Posem l’oli verge, juntament amb el gingebre pelat i la pell de la taronja, sense la part blanca al foc i deixem pujar fins a 55ºC. -Un cop arribada aquesta temperatura afegim el bacallà i deixem confitar durant uns 5 minuts, fins que la temperatura al centre del bacallà sigui de 50ºC, aproximadament.

 

	RECEPTA:	VERDURETES ESCALDADES
INGREDIENTS	ELABORACIÓ
50 gr. Mongeta fina 200 gr. Faves fresques 2 Mini carbassó 100 gr. Pèsols frescos 1 Poma golden ecològica	-Pelem les faves, les escaldem i les refredem amb aigua i gel. Un cop escaldades les repelem i deixem només la part tendra. -Tallem les mongetes a juliana fina, una mica esbiaixada, escaldem i refredem amb gel. -Pelem els pèsols, escaldem i refredem amb gel Mesclem les verdures i les amanim amb sal, pebre i oli d’oliva verge. -talem els mini carbassons a cilindres esbiaixats, escaldem i refredem amb gel. Amanim amb sal i oli d’oliva verge. -Tallem la poma a brunesa fina

 

	RECEPTA:	TEMPURA DE FLOR DE CARBASSÓ
INGREDIENTS	ELABORACIÓ
2 Flors de carbassó 100 ml. Aigua de Vichy Sal 50 gr. Farina 200 ml. Oli oliva verge	-Traiem la part central de la flor de carbassó i la tallem per la meitat. -Fem una tempura amb la farina, el vichy i la sal i mantenim a la nevera. -Al moment d’emplatar, passem les flors de carbassó per la tempura i fregim en oli calent. Posem sobre paper absorbent.

 

	NOM RECEPTA:	ALTRES
INGREDIENTS	ELABORACIÓ
1 manat de cibulet 50 gr. Mató fresc	-Tallem el cibulet a bastons de 5cm. de llarg i el tallem desprès de d’alt a baix, en 4 trossos i el posem en aigua i gel perquè s’arronsi. -Fem una quenelle de mató.

 

MUNTATGE DEL PLAT

Posem en el centre del plat una cullerada de les verdures escaldades (mongeta verda, faves, pèsols i poma) A sobre posem el bacallà confitat sense la pell. Al costat del bacallà posem la quenelle de mató i al costat el cilindre de mini carbassó. Recolzat al bacallà posem la flor de carbassó en tempura. Acabem decorant amb el cibulet. Un cop servim el plat el cambrer servirà la sopa tèbia.

 

Ingredients (4 comensals)

 
150 grams de múrgules fresques,
150 grams d’espàrrecs verds,
30 grams d’espàrrecs bladers,
50 grams de pèsols llàgrima,
50 grams de favetes tendres,
350 grams de carxofes baby,
150 grams de pastanaga,
150 grams de cebeta platillo,
150 grams de patata agra,
80 grams d’alls tendres,
150 grams de remolatxa,
20 grams de formatge parmesà reggiano,
50 grams de pernil ibèric,
30 grams de mantega fresca,
5 grams de lecitina de soja, oli de gira-sol, sal, pebre de Sichuan i 50 grams de suc de rostit (suc que desprèn un pollastre al rostir-lo a la cassola, colat, net i reduït a textura de caramel).

Elaboració 

Pelar, treure les baines i netejar totes les verdures i els bolets. Escaldar els pèsols, les faves, els espàrrecs verds, la pastanaga i els alls tendres, i refredar en aigua i gel. Repelar les faves i tallar per la meitat els espàrrecs i la pastanaga.
 
Pelar i deixar els cors de les carxofes i posar-les a confitar en oli de gira-sol. Bullir les patates, la remolatxa (guardant la seva aigua) i la ceba prèviament pelada. Netejar les múrgules.
 
Amb l’aigua de bullir la remolatxa, reservarem 150 grams, afegirem la lecitina i turbinarem per formar un aire. Posarem a punt de sal
 
En una paella antiadherent, posar la mantega i afegir les múrgules i el pernil ibèric tallat a làmines fines. Afegir els espàrrecs bladers (silvestres), coure i afegir la resta de verdures, deixar escalfar, salpebrar i emplatar de forma decorativa.
 
Afegir el suc de rostit i les làmines de parmesà, terminar amb l’aire de remolatxa, tiges i flors de cibulet.
 
 
Aquesta recepta està publicada a www.gastronomiaycia.com